我が家では、子どもだけじゃなくて主人も大の野菜嫌い。食べられる野菜は、ジャガイモくらいというありさま…。ジャガイモは確かに八百屋のお店にも並んでいるけど、野菜と言うより、むしろ穀物ですよね…。

とくに、サラダなどの葉野菜が苦手みたいで…。今度、家族でデイキャンプに行くのですが、野菜嫌いの家族でもモリモリ食が進むような野菜を使ったアウトドアレシピ、教えていただけると助かります!(38歳・ベジタリアンママさん)

バター、コンソメをつかってホットな温野菜サラダはどう?

野菜嫌いはちょっと心配ですね。サラダの葉野菜が苦手とのこと。では根菜を中心につかった温野菜はどうかしら?

冷やしたドレッシングをかける葉野菜中心のサラダは、ビタミンなどの栄養は取れるのだけれど、一日に必要な分量のビタミンを得るためにはかなりカサのある量を食べなければならないことも確か。野菜嫌いの人には苦しいものがあるわよね。

また、野菜嫌いの人が大量のサラダを食べるためにドレッシングを食べている…、と言っても過言ではないくらい、ドレッシングをかけすぎて、油や塩分を取りすぎになってしまうようなこともあるらしいの。

そんなふうにして無理に葉野菜中心のサラダを摂るより、オススメは断然、根菜中心の温野菜。風味づけに良質のバターを使い、旨みの凝縮されたコンソメで味を整えるので、ドレッシングをドバドバかけるよりは、ヘルシーに仕上がること請け合いよ。

サラダによく使うキュウリ、トマト、レタスなどはカラダを冷やす効果があるから、カラダに熱がこもりがちな暑い夏にはもってこいだけど、女性にとって冷えは大敵。そういう意味でもカラダを温めてくれる効果がある温野菜はオススメよ。

白ワイン、ビールなどのおつまみにももってこい。野菜嫌いのご家族唯一の好物である野菜(?)ジャガイモは、一度素揚げにすると美味しいけど、カロリーが気になるようだったら、少量の油で焼くだけ、あるいは茹でてもいいですよ。

ちなみに、ジャガイモを茹でた残り汁は塩を加えるだけでおいしいスープになります。クルトンや、パセリなどを浮かべると立派な一皿になるから、捨てないで活用してみてね!

では、バター風味の温野菜、四人分のレシピを紹介するわね!

ジャガイモ中二個は皮を剥いて食べやすい大きさの乱切りにし、サラダ油で素揚げにするか、少量の油を引いたフライパンで焼き色をつけ、塩を振り、皿に取り出しておく。

ブロッコリ、カリフラワー一株ずつを小房に分け、ニンジン一本は輪切りにし、鍋に入れ、コンソメキューブ二個を溶いた水(野菜が半分つかる程度)で蒸し煮にする。

水分が抜けてきて、野菜にスッと竹串が通るくらい柔らかく煮えてきたら、全体にバター10gを絡め、軽くコショーをする。ジャガイモを鍋に戻し、余熱で温めたあと、皿に盛る。

塩気が足りなかったら、塩を足してみて!それぞれの野菜の株の量が小さかったらコンソメの量も半量にするなど、調節してみてね。隠し味に市販のアンチョビソースを一滴垂らすとさらに風味がアップするわよ!こちらもぜひ試してみてね。

我が家ではこの温野菜非常に好評で、上記レシピ四人分の倍量でつくることもあります。ベジタリアンママさんのご家族にもそれくらいモリモリ食べてもらえると嬉しいんだけどな!